吃肝真能补肝吗？

　　民间广有流传，缺啥补啥，补啥吃啥。因此，许多肝病患者喜欢食用动物肝脏来补肝。人们也习惯选择动物的肝脏作为养肝明目的食材。可是，也有专家学者们指出，动物的肝脏富含胆固醇和多种毒素，应尽量少吃或不吃。那么，动物的肝脏到底能不能吃，而且，应该怎么吃呢?

　　一、动物肝脏的营养价值

　　可以确定的是，动物的肝脏营养物质含量十分丰富，是营养素储备的大本营。

　　1.富含优质蛋白质，如每100g的猪肝含有蛋白质19.3g。

　　2.含有丰富的铁元素，主要是血红素铁，比较容易被吸收，如每100g猪肝中含铁22.6mg，适量吃肝有助于改善缺铁性贫血。

　　3.维生素A含量较高，每100g猪肝中含量高达4972μg，远远高于其他动物性食物。维生素A具有促进生长发育，维持正常视力，防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等多种眼部疾病，保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用。

　　4.每100g猪肝中含维生素B2约2.08毫克，维生素B2能够补充机体内的重要辅酶，参与生物体内的氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。

　　5.富含微量元素硒。适量补充硒元素能够增强人体的免疫反应，可以抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　二、食用动物肝脏的禁忌事项

　　动物肝脏虽然营养价值丰富，但是也不能乱吃，尤其是患有病毒性肝炎、脂肪肝、高胆固醇血症，以及心脑血管疾病的患者，在进食动物肝脏时需要谨慎。

　　1.肝脏是机体最大的解毒器官，体内毒素大多数都要经过肝脏来处理和转化。所以，动物的肝脏也会储藏一定量的毒素，肝功能受损的患者，肝脏难以及时分解掉这些毒素，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。

　　2.动物肝脏内的铜含量较高，而有一种肝脏疾病叫肝豆状核变性，由于机体对铜代谢存在障碍，肝脏内铜沉积会出现肝硬化及神经系统损伤，如果摄入含铜量高的食物会加重病情、加速疾病进展。所以，患这种疾病的患者要低铜饮食，不能食用动物肝脏。

　　3.动物肝脏的胆固醇含量都比较高，如每100g猪肝含胆固醇约288mg。所以，高胆固醇血症及其他心脑血管疾病的患者还是应该限量食用的。尤其对于脂肪肝患者来说，本身的胆固醇和脂肪就已经超标了，如果再大量摄入动物肝脏，会导致胆固醇进一步增多，不利于脂肪肝患者的病情。

　　4.动物的肝脏属于高嘌呤类食物，长期摄入会影响机体的嘌呤代谢，并增加肝脏的负荷，最终可能诱发痛风等代谢性疾病。

　　5.搭配禁忌。在进食动物肝脏时，应尽量少吃肥肉、动物油、奶油、黄油等富含饱和脂肪酸的食物，以避免这些食物中的饱和脂肪酸加速人体对动物肝脏中胆固醇的吸收。

　　三、食用动物肝脏的正确姿势

　　动物的肝脏吃法很多：可炒，可煮，可卤，可煲汤。熘肝尖、卤猪肝、炒鸡肝、猪肝粥等都是经典美味。但也要注意食品安全问题，主要注意。

　　1.食材新鲜、健康，检疫合格。健康的动物肝脏通常呈有光泽的红褐色，表面光滑，质地柔软而嫩，烹饪后味道鲜嫩。

　　2.清洗充分。先用流水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟左右，泡完再用流水冲洗一次。

　　3.炒熟煮透才能吃，以保证食品安全。烹熟后的肝脏多呈灰褐色，通常是没有血丝的。

　　4.食用适量。动物肝脏不宜天天食，一般情况下，每月吃一到两次，每次50～100g，就可满足机体对铁、维生素A的需要了。

　　5.搭配食用。豆制品中含有的豆固醇结构与胆固醇相类似，在进食动物肝脏的同时，进食一些大豆及豆制品，可以减少人体对胆固醇的吸收。

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