素食者的问题

素食者有高含量的淀粉，尤其是白米饭。淀粉就是糖，是葡萄糖的高聚体。一个成年人一天摄入的糖，除去膳食纤维不得超过20克。如果你吃白米饭或者白面条，一碗就差不多是25克糖了。假如一天4碗白米饭，则糖的摄入超标75克，如果一天吃的都是白馒头，那糖的摄入超标可不是75克了，而是150克了。

糖摄入多了有什么问题？

糖就是人体的燃料。我们每天摄入的糖会转化为能量供应细胞做功，以满足我们人体需要的。但是，现在体力劳动严重不足，细胞用不了这么多糖！

怎么办？

合成脂肪。

白米饭吃下去血糖增高，胰岛素马上行动，把多余的糖合成为脂肪储存起来。多进少出，甚至只进不出——脂肪细胞的储备就会越来越多，就这样胖起来了。

糖基化

糖分多时，用不掉存不下的部分，成为游离的糖分。会和蛋白质反应，产生糖化终末产物（AGEs），引起蛋白质变性，这个就是糖基化。构成人体细胞的蛋白质都是活蛋白，具备生理功能的。如果蛋白质变性了，那就是死蛋白，变成一堆废物。这样的死蛋白发生在眼球晶体就是白内障；发生在血管壁就是血管老化、脆化；发生在中脑黑质体就是帕金森；发生在海马体就是记忆力下降……人体有10多万种蛋白质，它们构成了人体各种各样的功能。无论是你的记忆力，免疫力还是运动能力是思考能力还是生殖能力，都是由蛋白质决定的。我们人体其他五花八门各种各样的营养，都是围绕蛋白质来工作。一旦蛋白质发生变性，细胞也就完了，细胞完了你也就差不多了。也就是说你每天吃方便面，每天吃白米饭，就是在不断努力攻击蛋白质，让它变性变为死蛋白。

所以减肥从禁食开始！