高温饮食对口腔及上消化道的影响
2022年08月18日 3554人阅读 返回文章列表
前言：过高的温度会破坏皮肤黏膜的生物结构，长期刺激会导致相关蛋白反复变性，甚至核酸异常增殖，引起不良病变。
温度：口腔及上消化道所能接受极限高温温度为60℃，通常在超过50℃时黏膜表面已经产生变化，大致顺序为胃黏膜、食道黏膜＜咽部黏膜＜唇颊黏膜＜舌背黏膜＜牙龈黏膜。
高温刺激后黏膜变化：宏观上主要是黏膜表面颜色质地变化，比如充血溃疡等，有时不明显；微观上主要是组成黏膜的纤维蛋白核酸等结构的损坏。
黏膜损伤后自我修复：DNA等复制，蛋白重组，生物结构重新建立，但建立方向具有不确定性，当DNA异常复制，蛋白异常表达时，可能导致恶性生长，这也就是一部分口腔癌及食管癌产生的原因。
预防：谨慎“趁热吃”，避免“趁烫吃”。
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