红壳鸡蛋比白壳更有营养？奶味为什么会变淡？一次说清关于奶、肉、蛋的50个真相

每天中午，微医君都要面临一次这样的灵魂拷问。

“今天中午吃什么？”

点开这篇推送的你是不是刚刚思考过这个世纪难题呢？

吃什么？怎么吃？一直和每个人的幸福感息息相关，但是也是谣言传播的重灾区。今天，微医君特地整理了关于「吃」的50条真相，送给每一个想好好吃饭的打工人！

关于「奶」的真相

1. 羊奶、骆驼奶、水牛奶的营养成分比牛奶略高，但也高不了多少，但对于健康人群，还是牛奶的性价比最高。

2.对于以奶为主要营养来源的婴儿而言，任何一种动物奶都不能代替人奶。

3.冷鲜牛奶和常温牛奶营养价值相差不大，后者可能乳清蛋白部分略好消化点，但整体差异不会很大。选哪种，看储存条件和个人喜好。

4.豆浆和牛奶都很营养，但不能相互替代。

5.奶味变淡了不等于奶的质量变差了。

在现代奶业加工中，所有的原料奶在生产加工过程中都会经过一步处理——均质工艺。这个工艺会让牛奶中的脂肪破碎的更加细小。

所以，经过均质化加工较未加工过的生鲜牛奶，没有那种粘稠、厚重的感觉，会让大家觉得“现在的奶变淡了”。

6.空腹可以喝牛奶，乳糖不耐受的除外。

7.乳糖不耐受的人可以选择酸奶或奶酪，把牛奶加热不能解决乳糖不耐受的问题。

8.儿童牛奶中往往添加了大量的糖，反而少儿不宜。

9.睡前喝牛奶好不好因人而异。失眠的人睡前喝一杯温牛奶能够助眠，但是胃酸过多、胃溃疡、反流性食管炎、糖尿病等患者不宜睡前饮用牛奶。

10.睡前喝牛奶最好间隔半小时以上，100ML左右，不要喝多。

11.在预防肥胖方面，含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。

12.在婴幼儿配方奶粉的制作过程中，厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整”，其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其达到母乳中蛋白质的比例。

也就是说，无论是牛奶还是羊奶，无论两种奶谁的蛋白比例更接近母乳，最终都会被调整成接近母乳的状态，差异非常小，因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。

13.牛奶煮沸不会损失太多营养物质，但无论是巴氏灭菌乳还是超高温杀菌乳都不需要再煮沸。

14.袋装奶不要直接放进微波炉加热，应倒在微波专用杯碗中再加热。

15.牛奶喝下去比敷脸上更好。

16.长痘痘的要少喝奶。

17.牛奶能够很好地去除蒜味，但是要在吃蒜前、吃蒜中或者吃蒜后立刻吃才有效。

关于「肉」的真相

18.猪的前腿动得多，前腿肉比后腿肉好吃。

19.培根肉、火腿片不一定都是猪肉做的，还有可能掺杂了鸡鸭肉、植物蛋白，所以买的时候一定要看清楚配料表。

20.加工肉类，如火腿、培根、香肠、腊肉、腊鱼、热狗属于1类致癌物。

21.补铁选吃红肉比吃红枣强。

22.红肉脂肪比白肉多，但是含有丰富的矿物质和蛋白质，所以只要适量吃，红肉白肉都有利于健康。如果过量食用，两者都不利于健康。

23.反复冻融的肉类容易滋生大量细菌，买了肉吃不完，建议切块分装，按次取用。

24.炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。煮虾时产生的泡沫也最好不要。

25.不全熟的牛排血淋淋的不是血水，是血红蛋白。

26.买肉一定要现宰杀的，这并不科学。选择经过集中屠宰、冷却“后熟”的冷鲜肉，不仅可以获得更上佳的食用口感，还能减少私宰活禽等行为带来的危险。

27.相对于冷冻肉，冷鲜肉口感更好，且营养也不会因为后熟过程流失。

28.吃肉三不吃：淋巴、腺体、皮。

29.骨头汤不补钙，里面更多的是脂肪和蛋白质。

30.喝汤也要吃肉，干货比鸡汤营养。

31.鲍鱼、鱼翅的营养价值并没有什么特别之处。

32.生肉、熟肉最好分刀切，避免交叉感染。

33.吃肉优先选择炖和煮，油炸烧烤尽量少吃。

34.素食肉不等于健康肉。

在英国的一项针对素食肉商品的调查中，研究者们向英国各大型超市的一般品牌类目中的15样素食肉类商品进行了抽样检查，结果显示，这些商品中的28%含盐量超标。

35.吃肥肉不能美容，吃进去的胶原蛋白补不到脸上。

关于「蛋」的真相

36.鸡蛋是否长斑跟鸡蛋是否感染沙门菌无直接联系。蛋壳颜色异常原因可能跟家禽的营养、输卵管炎症等因素相关，也可能与遗传、气温、湿度、储存条件等多种因素相关。

37.无黄蛋可能是母鸡体内某些血块、组织块通过了输卵管形成的鸡蛋，它本身是安全的，可以放心吃，不用太担心。

38.人类现在还没有技术造出可以取代真鸡蛋的人造蛋。

39.早餐吃鸡蛋是不错的选择，但是只吃鸡蛋牛奶营养不均衡，建议再加点谷物水果补充膳食纤维和维生素。

40.老年人一天吃1~2个鸡蛋为宜，年轻人2~3个是没问题的，孕产妇等需要大量优质蛋白的一天可吃3~4个。但是如果肝肾有问题就要遵医嘱食用。

41.鸡蛋蛋黄里的胆固醇比较高，老年人或者中年人如果胆固醇偏高，不宜多吃蛋黄。

42.土鸡蛋洋鸡蛋营养价值差不多。

43.鸡蛋的营养价值跟蛋壳颜色关系不大，黄壳、白壳、绿壳、红壳都有营养，挑你喜欢的颜色买就行。

44.水煮蛋、水蒸蛋、煎蛋、炒蛋、卤蛋中，水煮蛋营养价值保留得最完整。

45.鸡蛋可以和豆浆一起吃，可以和糖一起吃。

46.彻底煮熟的鸡蛋比溏心蛋更安全。

47.皮蛋含铅量高，小孩子最好不要吃皮蛋。

48.鸡蛋上血斑，以及有时候会看到的肉斑其实是母鸡妈妈卵巢小血管破裂，或者输卵管上皮脱落形成的。

49.有血斑的鸡蛋叫做血斑蛋，占所有蛋蛋的3~30%。

50.按照我国的标准（商务部颁发的鲜鸡蛋分级行业标准SBT10638-2011），血斑蛋是不能被评为鲜鸡蛋的。