为何野味屡禁不止？野生食材更具营养的说法究竟是真是假？

平时我们在吃东西的时候需要考虑到三个因素：
1）食物的营养价值
2）食品安全问题
3）我们自身的感受（吃的是否开心满足）
所以今天我们也从这三个角度来分析一下“野味”。
野味是什么？
在这篇文章中，我们把“野味”定义为野生动物的肉。野生动物可以包括孔雀、穿山甲、熊、鹿、蝙蝠甚至鱼等动物。野味是在野生动物自然死亡或经过打猎、走私等方式获取的。

虽然现在在大城市里我们可以随时随地买到新鲜的肉类，但是某些地方依然存在靠打猎为生的这种方式(1)。例如对于加拿大的原住民来说，吃野生动物本身就是它们日常饮食的一部分。这些野味包括鲸、鱼、鹅、驼鹿等(2)。很多原住民都住在加拿大的北边，那里交通困难并且食物种类很少，因此吃野生动物就变成了ta们主要的食物来源之一。

当然，在某些现代城市里面也会有吃野味的现象。比如一篇文献表明在巴西亚马逊的部分城市，80%被采访者每年平均有29天会吃野生的肉类，这些肉类一般来源于自己打猎或者直接在超市里购买。这些野味包括哺乳动物、爬行动物和鸟类(3)。

我们在开头说这些并不是鼓励大家去吃野味，只是想说明吃野味这件事情的确是存在的。这些可能是出于文化、环境营养、经济等多个角度，但是从营养角度来看的话，野味的营养价值真的会超过养殖的动物吗？




野生动物具备更高的营养价值吗？
在这篇文章中我们不会去分析任何一个单独“野味品种“的营养价值，因为所包含的动物实在是太广，并且成长环境、动物的饮食习惯以及疾病等因素都会影响到它的营养成分，很难去单独评论，这里我们就来说一些关于野味的营养谣言吧。

有人可能会问，野味的蛋白质含量是不是比养殖动物更高，并且脂肪还低？

同样的动物品种，野生的蛋白质含量也许的确会比家养的更高一些。因为野外动物的动物质量往往会比家禽更高，所以蛋白质和脂肪的比例也会稍微高一些。

但！是！如果你真的想补充蛋白质的话，那么选择蛋白质补充剂（例如蛋白粉）就好了，没必要去选择野味。




野味的含铁量更高？
肉类的含铁量取决于肉的类型（红肉还是白肉，具体科普看：不吃肉=不健康？如何选择低脂肉类？）和具体吃的部位。因此我也无法说出野味是不是真的具体含铁量高于家禽。

但！是！如果你想补充铁的话，可以选择吃牛肝或者选择维生素补充剂。




野味有更高的Omega-3(优质脂肪酸)？
还是那句话，不同的动物种类有不同的营养价值。海鲜类（例如鱼、海豹等）的优质脂肪酸含量肯定高于野兔，这根本就没有可比性。

同时养殖鱼也有优质脂肪酸，没必要非要吃野生鱼。所以在选择的时候也要考虑到价格、环境和保护野生动物等因素。




吃穿山甲能催奶？
改变喂奶的姿势、通过乳部按摩和平衡荷尔蒙等相关方式都可以增加奶汁。而吃穿山甲是否真的能催奶，已经完全超出营养范围内了。

但最重要的，穿山甲是国家重点保护动物，捕杀、食用穿山甲涉嫌犯罪！


吃蝙蝠能祈福吗？
吃本书考试就能满分吗？

简单的来说，野味并没有特殊的营养价值和神奇的力量。如果你单纯因为它所谓的营养价值去吃的话，那么作为营养师我并不建议。

野生动物身上有很多寄生虫是真的吗？
首先我们要知道的是任何生物（无论是人、鱼还是爬行动物），ta都有携带细菌或者寄生虫的可能。我们无法把这些微生物（或者寄生虫）量化，但是我们可以简单的说一下它们的种类。

其中包括旋毛虫、海兽胃线虫、炭疽桿菌、裂头绦虫病以及各种各样我们都叫不出来的寄生虫和细菌(4)。而且并不是只有吃了野味才会感染上一些疾病，只要触碰过或者离它们很近都可能会受到威胁。

吃寄生虫的坏处是？有什么方法避免吗？
无论是寄生虫还是细菌，它们给身体带来的后果都很难预估。简单的也许仅仅是消化系统出问题（拉肚、腹泻、便血、头晕等），严重且没有及时就医的情况下也许会引起死亡(5)。

吃熟透的野味这是最基本的操作。但由于寄生虫和细菌的种类实在过多，也没有办法保证说高温就一定可以杀菌。同时在食物保存和运输的过程中，也很有可能再次增加细菌的含量(6,7)。

除此之外，我们也无法掌握野生动物具体的生长环境和饮食质量，它们的身体里面也许会含有重金属，食用这些也会影响到我们的身体。




家禽就不会有这些问题了吗？
还是那句话，是生物肯定都会含有携带细菌及寄生虫的可能性。但是家禽无论是生长环境还是饮食都是处于被把控状态的，从养殖场到超市，每一个步骤都会有相关机构检测，食品卫生达标才能送到我们的餐桌上。


那么关于吃野味的满足感呢？
吃东西开不开心满不满足完全是个人看法，我无法评价。

其实我个人认为吃什么没有对错，毕竟饮食本身就是一个多因素的问题，这涉及到了文化、宗教、习惯、环境等各个问题。但是我们在吃的时候也要为自己、周边人和环境负责。

如果是为了野味的营养价值去吃，那完全没有必要。野生动物本身就携带了多种种类的寄生虫和细菌，从食品卫生的角度来看并不建议食用。

很多动物本身就已经面临灭绝，在吃野味同时我们也许正在破坏生态的平衡。饮食是个人选择，但是也请为自己的选择负责。