“春来荠美忽忘归”，肝病患者怎么享受初春荠菜？

又是一年阳春三月，俗话说：“三月三，荠菜当灵丹”。《本草纲目》谓之“护生草”，为历代野菜中的上品；是古时“富人立春日尝鲜，穷人三春度饥荒”之物。清代王鸿渐所著《野菜谱》有歌曰：“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手。”

荠菜是一年中最早能吃到的野菜，也是野菜中少有的美味，《诗》云：“不远伊迩，薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠”。

荠菜富含膳食纤维和维生素，是名副其实的纯天然绿色滋补食品，具有药用价值。对于慢性肝病患者来说，很多野菜都偏苦寒，而荠菜性味甘平，尤其适宜。

在陕西关中地区，荠菜被庄稼人称为“荠荠菜”。这个称呼甜蜜而又亲切，让人浑身舒坦。

许多文人雅士都很喜欢荠菜，东坡居士曾留下“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的诗句，喜欢用荠菜、萝卜和米制成粥食用，并命名为“东坡羹”，

《东坡羹颂》中载：东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁……

陆游喜欢吃荠菜，他在《食荠十韵》中说：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜"，还专门写诗赞叹：

日日思归饱蕨薇，

春来荠美忽忘归。

传夸真欲嫌茶苦，

自笑何时得瓠肥？

陆游的赞叹让人感慨这世上不仅酒能醉人留人，荠菜亦能让人乐不思蜀。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

古籍《清已录》中记载，荠菜做羹，鲜美无比，俗称“百岁羹”，陕西人称之为“珍珠系翠花”，燕京官贾干脆就以“翡翠羹”命名。

荠菜不但风味鲜美，药用价值也很高，有“护生草”、“菜中甘草”的美誉。

荠菜味甘，性平，凉。归肝、肺、脾经。具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；

主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

孙思邈《备急千金要方》认为“味甘温涩，无毒，利肝气，和中，杀诸毒。其子主明目，目痛、泪出。其根主目涩痛”。强调荠菜“利肝气，和中，杀诸毒。”对于肝病患者来说，特别适宜。

《本草纲目》记载佛家以荠菜茎作挑灯杖，据说夏日可驱蚊虫、飞蛾，令不扑火，故得护生草之名。

《随息居饮食谱》王孟英认为“甘平。明目养胃，和肝，治痢辟虫，病人可食”。

《调疾饮食辨》中说荠菜“功专明目，眼生翳膜者，宜长久食之。”也就是说，对于眼翳患者，常吃荠菜也有很好的辅助治疗的作用。

唐代医家甄权说：“（荠菜）根叶烧灰，治赤白痢，极效”。

也就是说，荠菜经过某种炮制加工后，它就具有止痢的作用。这种炮制方法，就是烧存性。烧存性是把药烧至外部焦黑，里面焦黄为度，使药物表面部分炭化，里层部分还能尝出原有的气味，即存性。服用时，将之研末，开水调服。

荠菜味甘而能养胃，气香而能醒脾，色青而能和肝明目。尤其是明目这个功效，无论是视力不佳，还是眼赤肿痛，都可以通过食用荠菜来清肝热，从而达到明目的功效。

现代药理作用：

1、降低四高。

现在肥胖以及相关的脂肪肝发病越来越高，很多人体检时查出“脂肪肝”、“胆固醇高”、“甘油三酯高”、“高尿酸血症”、“高血压”等，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血压及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，常吃可降血脂、降血压，预防脑卒中、冠心病、肥胖症、糖尿病，延年益寿。

2、止血。

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，常用于治疗产后出血、鼻出血、咯血、痔疮出血等。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌、抗病毒，可用于胃溃疡、腹泻、痢疾、乳糜尿、尿路感染、感冒发热和防治麻疹等春季常见病的食疗。

3、缓解夜盲症。

荠菜富含胡萝卜素，胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗目赤肿疼、干眼病、夜盲症的食疗佳肴。

4、提高免疫力。

荠菜富含维生素C，有助于增强机体免疫功能，也能阻断消化道内致癌物亚硝胺的形成，可预防食管癌和胃癌。

5、促进消化。

荠菜含有大量的粗纤维，可增强大肠蠕动、促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

此外荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。所以老话说：“三月三，荠菜当灵丹”。

很多农村人常用荠菜做春卷、包水饺、煮鸡蛋水、青炒做菜等，味道鲜美可口，还对头晕、心慌、消化不良、眼目昏花、流鼻血、周身水肿等多种疾病有预防和辅助治疗作用。

荠菜也不是适合所有人，要注意的食用禁忌：

1. 有实火、邪热者忌服。

2.《医学入门》：中寒有痞者禁服。

3.《本草经疏》：泄泻由于火热暴注者不宜用；小便不禁及精气滑脱因于阴虚火炽而得者，不宜用。

荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食；体质虚寒患者不宜食用。

想吃到美味的荠菜，该怎样筛选呢？

1、挑选不带花的荠菜，比较鲜嫩、好吃。

2、荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

3、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

4、不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。