如何根据不同的特点，选择正确的肉

不同种类的肉，其营养成分和价值也是有所区别的。只有充分地了解每种肉类的特点，才能根据自己的身体情况选择正确的肉食。

猪肉其性平，味甘咸，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用作营养滋补之品。

牛肉味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。其含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。在补充失血和修复组织方面有较好的效果，特别适宜手术后、病后调养的人。

羊肉鲜嫩，营养价值高，较猪肉的肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者，皆可用它作食疗品。

鸡肉含有维生素C、维生素E等，蛋白质含量高，种类多，且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，还含有对人体发育起重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸭肉所含B族维生素和维生素E较其它肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。

兔肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故有“荤中之素”的美称。除此外与其它肉类相比较，兔肉具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、等维生素及丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。另外鱼肉的脂肪含量比较低，大多数只有1%~4%。