农药残留不难除,快来get技能

2017年09月28日 10408人阅读 返回文章列表

吃水果用清水冲冲,或者蔬菜买回来直接下锅的小伙伴们,不要被这个残留吓到了。农药残留和农残超标不同,普通的农药残留只要不超过一定剂量,是安全的。

       

为啥要用农药?

农残标准是根据农药动物实验的毒性数据、农药实际残留量和人们的饮食摄入量,通过风险评估技术计算出来的极限安全值,该安全值是在绝对安全剂量的基础上再乘以100倍的安全系数。例如,某农药的安全剂量是每千克11毫克,最后标准限量则为每千克0.01毫克。也就是说,只要农药残留在国家标准范围内,农产品就是安全的


为了避免接触到过量农药,除了要从可靠的渠道购买蔬果之外,建议尽量让自己食用的蔬果种类多样化,以分散单一种类农药残留摄入超标所造成的健康风险。此外,最好再掌握一些去除农残的方法。


去除农残

研究表明,大部分农药从果蔬外皮外迁移到皮内的水平极低(一般小于20%)。因此,去除农残最有效的方法,是去除果蔬皮上的农药。


水果表皮农残去除,主要用到削皮法、面粉包裹、浸泡等方法。以苹果为例,具体操作方法如下:


 削皮法(首选)


 面粉包裹法:先用清水清洗苹果,撒一把面粉包裹在苹果表面并用手揉搓,使面粉充分与苹果表面接触,再用清水冲洗干净。


 浸泡洗:先用清水将苹果洗干净,然后放入淘米水(或碱水)浸泡15分钟,再用清水冲洗。


对于蔬菜来说,建议采取“清洗、去皮、焯水”等方法去除农残。至于浸泡法,对某些果蔬的某些农药是有效的,不过有的果蔬表皮细胞容易被这些浸泡溶液破坏,洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中。


● 清洗:用清水清洗已足够,当然也可以使用合格的蔬果清洗剂。


 去皮:瓜果、根茎类蔬菜都建议去皮,比如土豆等。


 焯水:蔬菜烹饪前焯水不仅有助于减少农残,对减少草酸摄入也有帮助。

1