黑木耳食疗使用指南

木耳

作者/王绪前

【功用】

1.凉血止血 用于血淋，血痢，崩漏，痔疮。治血痢腹痛，可以黑木耳炖服。崩漏可以与红枣、红糖适量，炖烂食用。大便下血，可以加糖和柿饼一起炖服。

2.滋养润燥 用于肺燥肺痨、肠燥及体质虚弱。

【趣话别说】

1.关于名称 木耳有黑木耳和白木耳之分，通常所说的木耳指的是黑木耳。

黑木耳是寄生在腐朽、阴湿树上的木耳的子实体，外形似人耳，故名。特点是色泽黑褐，质地柔软，脆嫩滑润，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，可素可荤。

我国栽培黑木耳的历史已有上千年，根据其寄生的树木不同，又有桑耳、槐耳、榆耳等，所以对木耳的认识也不一样，现普遍认为其干燥、肉厚、朵大、无杂质者为好。用米汤泡发的黑木耳最佳，个大，鲜嫩，味美，风味独特。一般在小暑前采下的为春耳，质量最佳。

2.关于食用 新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则，干燥后硬而脆，入水后膨胀，可恢复原状，表面附有滑润的黏液。优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味（一般用糖或盐水浸泡过）。黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，祛病延年，是一种营养丰富的著名食用菌。

3.关于药用 黑木耳为优质天然补血品，含铁量多，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等。李时珍《本草纲目·卷二十八·木耳》引汪颖《食性本草》云：“一人患痔，诸药不效，用木耳煮羹食之而愈，极验。”

黑木耳具有较强的吸附作用，可把人体中滞留在消化道的杂质吸附起来排出体外，从而起到清肠的效果，称为人体的清道夫。对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。

黑木耳能防止肥胖，其含有丰富的纤维素，促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。特别是有便秘性习惯的老年人，坚持食用黑木耳，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌、延缓衰老都有良好的效果。

黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。能显著降低血黏度与胆固醇含量，血液得到稀释，有助于预防血栓形成、老年痴呆、冠心病、动脉硬化。

黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。能促进消化道和泌尿道各种腺体分泌，从而润滑管道，剥脱分化，侵蚀结石，使结石易碎变小，易于排出。

【用法】炒食。

【食用注意】

1.不宜与野鸡肉、田螺同食，《食疗本草》认为不宜与野鸡肉同食，可能会诱发痔疮。须提示的是，古代本草书中又记载单用木耳可以治疗痔疮，见《本草纲目·卷二十八·木耳》。

2.腹泻病人、性功能低下者不宜。

3.不宜鲜食，因为鲜木耳中含有卟啉（bǔ lín）类光感物质，食后经日光照射会引起日旋光性皮炎，出现瘙痒、疼痛、水肿，甚至发生感染。若经过加工干制后，所含卟啉便会被破坏而消失。

4.不宜用热水发后食用，因为木耳在采摘时含有大量的水分，用凉水浸泡可使水分缓慢的浸入，量多，脆嫩，吃起来爽口；如用热水泡发，口感绵软发黏也不适于保存。

5.未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜。

【现代研究】

1.黑木耳能抑制血小板聚集，有减低人体血液凝块的作用，降血脂，抗动脉硬化，故可防治脑血管病和冠心病，是天然的抗凝剂。

2.黑木耳中的维生素含量较高，含铁和钙亦较高，是防治贫血的优良食品，是补血妙品。

3.本品中铁的含量极为丰富，可防治缺铁性贫血。能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。

4.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

5.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

6.黑木耳具有抗辐射的作用，对放射性损伤有保护作用。

7.黑木耳属黑色食品，能益肾强健，增强人的免疫功能，延缓衰老。

【食疗方】

1.肺痨咯血、衄血 黑木耳15g，煮汤，调以作料食用。或黑木耳、白木耳各30g，将其泡软，加冰糖煨化食用。

2.虚劳咯血、便血 黑木耳10g，温开水浸软，加粳米60g，大枣20g，冰糖适量，同煮成粥，经常食用。

3.胃出血 黑木耳60g，洗净，以文火煮烂，加白糖调味食用。

4.脾虚泄泻 黑木耳10g，白糖10g，水煎浓汤服之。

5.肠燥便秘 黑木耳50g，海参30g，猪大肠20g，加水适量，同煲熟，入调味品食用。

6.大便下血、痔疮出血 黑木耳炖猪大肠，加调味品食用。

7.冠心病、高脂血症 黑木耳20g，黄花菜100g，共炒食。

8.血管硬化、虚劳咳嗽、痰中带血 黑木耳、银耳各15g，温水浸软，加水适量，放碗内蒸1小时，分2次食用。

9.预防中风 黑木耳以清水浸泡6小时，上笼蒸半小时，趁热加冰糖适量，睡前服。

10.糖尿病 黑木耳、扁豆各等份，研细末，每次10g，早晚各1次。

11.尿多 黑木耳30g，温水泡开，与猪肚1个，文火炖熟，食用，连食3～5天。

12.防治肾结石 坚持食用黑木耳，可使结石变小，变碎，易于排出。

13.崩中下血 将黑木耳炒至冒烟，研末，每次6g，酒调服。

14.白带过多 黑木耳20g，红糖适量，大枣30个，煮烂熟，加红糖调味食。

15.骨质疏松症、风湿关节炎、肢体酸疲 黑木耳、黑豆腐炖猪蹄食用。

16.痔疮出血、便秘者 黑木耳炖柿饼食用。