孕妇要“提防”土豆

土豆是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人体所需的全部营养。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其蛋白质中含有大量的粘体蛋白质，能预防心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量，也居常食蔬菜之冠。然而，食入发芽、腐烂了的土豆，却可导致人体中毒，这是怎么回事呢？河北医科大学第二医院儿科王新良

专家分析发现，土豆中含有的生物碱属类固醇糖甙类，主要为龙葵碱和卡茄碱，其结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。刚收获的土豆生物碱为每公斤20~80毫克，贮存一段时间以后则上升到75~114毫克。主要存在于土豆的芽或皮中，尤以未成熟的紫皮土豆或较成熟的黄皮土豆（或带青色）为最。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应。龙葵素吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃粘膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2~252克的土豆即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因为水浸、蒸、煮等烹调而减少。

因此，孕妇要警惕放置时间较久的土豆，如果发现土豆长芽就不能再吃了。

此外，有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然它们接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险，所以也不能贪吃。

摘自《儿童健康红宝书-胎儿篇》，人民军医出版社，2008年，王新良主编