草莓怎样清洗最去农残？竟然是这个办法 

这段时间草莓的价格降了一些，我们小区团购的丹东99红颜草莓，个头很大还特别新鲜14块1斤，关键是酸甜可口、果香浓郁，孩子一炫就是八九十来颗。

那草莓营养如何？吃了补不补血？血糖高适不适合吃？是不是最脏的水果？怎么清洗最去农残。

一、 草莓营养很优秀

▲图：摄图网

它能量很低，100克只有32千卡[1]，在水果界如此低的能量也是出了名的，除了甜瓜、木瓜、西瓜、杨梅，其它水果能量都比它高。

你三四口吃下一枚蛋黄派(25克)摄入的能量，都够吃10颗(340克)大个头的红颜草莓了，所以它对于需要控制体重的小伙伴真的是相当地友好。

它富含维生素C，高达47毫克/100克[1]，这个VC含量可是接近葡萄的2倍，樱桃的5倍，也比柑橘、柚子、橙子、柠檬高，在水果里可谓佼佼者。

大个红颜草莓吃6颗就能满足每日VC需求，这VC补足了，能更好地促进胶原蛋白合成，促进铁吸收，抗氧化抗炎，为你的颜值狂加分。

它的糖含量还不高，只有4.89克/100克[2]，图中也只有牛油果、柠檬、杨桃的糖含量比它低，其余25种水果的糖含量都比它高。

▲图[2]

它的血糖生成指数也只有40[3] ，120克的草莓血糖负荷只有3.4，属于典型的低血糖负荷水果，所以对控血糖的朋友也特别友好，两餐之间饿了来上四五颗草莓，再搭配上一小杯无糖酸奶，及时补充了能量和营养，也完全不用担心血糖飙升。

它的叶酸含量高达90微克/100克[4]，吃10颗(340克)，在水果推荐吃的量的范围内，就能补306微克的叶酸，达到了普通成人每日叶酸需求的76.5%。

别以为只有备孕、孕期和哺乳期女性才需要补叶酸，普通人缺了叶酸，体内的同型半胱氨酸容易升高，它可是心血管疾病的独立因素。

它还富含花青素、黄酮类化合物和多酚[5]，它们都是抗氧化、抗炎的，做好抗氧化抗炎不仅能更好的抵抗衰老，也能降低各种慢病的风险。花青素是水溶性的，洗的时候有的草莓细胞被碰破，花青素溶于水，水会变红，这可不是商家染的。

它的膳食纤维含量虽然不高，但是它表面有很多小「籽」，也是能帮助促进肠道蠕动的。

营养这么优秀的水果，口感有那么好，谁会不爱呢？

二、吃草莓补血吗？

虽然草莓很营养，但是咱们也不指望它全能，比如补血就指望不上，毕竟它的铁含量只有1.8毫克/100克，这个铁还是不能被直接吸收的三价铁，而补铁良好食物来源比如牛里脊的铁含量高达4.4毫克/100克，其中的铁还是可以直接吸收的二价铁。

不过，它富含的VC可以将植物性食物中的三价铁还原成可以直接吸收的二价铁，从这点上来讲草莓对补血贡献就大点。

三、草莓拌酸奶，影响钙吸收？

▲图：摄图网

有朋友疑问，草莓拌酸奶，草莓里的草酸会影响钙吸收，我看网上也有文章这样说。

事实是：富含草酸的食物吃起来口感都会涩涩的，比如菠菜、苋菜，吃草莓完全没有这感觉就说明它草酸含量并不高，以为它草酸含量高的朋友，难道是因为它和草酸一样，名字里也有个「草」字，哈哈。

另外吃任何蔬果，其中的膳食纤维都会影响钙吸收，难道酸奶、牛奶就不能和蔬果一起吃，这未免也太夸张了。

四、大个草莓口味差？

▲图：摄图网

未必。

像常见的品种里，红颜（又叫巧克力草莓）、章姬（又叫牛奶草莓）个头都不小，前者口感酸甜，后者口感浓甜，味道都不错。

再比如还有一个品种叫樱花梦幻，它的个头竟高达10厘米，我的2个拇指加起来也才10厘米，这个头够大吧。人家口味可不差，甜度适中，独特的果香会让人回味良久，1盒16个可就卖到120多元。

五、空心、畸形草莓让人性早熟？

▲图：摄图网

「长的丑就说我是激素催的，还说我让人性早熟」，这个锅草莓可不背。

引起空心和畸形的原因很多，比如有些草莓品种如赛娃、尔比、阿玛奥、八四莓一号本身就有空心，其他品种如果在果实膨大期水浇不够也可能出现空心。

至于畸形，原因也很多，比如靠人工涂抹和吹风机吹授的粉可能不均匀，就会导致畸形。

当然植物激素也会引起草莓空心或畸形，可植物激素和动物激素完全不是一回事儿，植物激素只作用于植物，它拿动物是一点辙都没有，更别提性早熟了。

六、白色草莓是没熟还是转基因？

▲图：摄图网

又孤陋寡闻了，既不是没熟，也不是转基因，就是不同的草莓品种。

而且白色草莓的品种还不止一个，白宝石、美白姬、白雪公主、白雪小町、雪兔、淡雪都是，个个晶莹水润的雪白，奶香四溢、甜美爆汁，没吃过的小伙伴买来尝尝吧。

七、草莓要饭后吃？

看有文章说，草莓要饭后吃，因为它富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动、帮助消化，改善便秘。这样的描述营养师真是看不下去。

当餐吃的粮食和蔬菜也含膳食纤维，也能促进胃肠蠕动、改善便秘，哪用得上饭后再吃点草莓来发挥这个作用，再有别忘了如果吃饱了还吃，只会额外增加热量。

所以，饭前、饭后或加餐吃都行，如果是减肥的朋友整体控制好热量就行。

八、草莓是最脏的水果？

这个说法来自美国一个叫EWG的环保组织，它近年来一直在发布最脏和最干净蔬果排行榜，2022年的排行榜上，草莓排名第1，被称为最脏的水果。[6]

▲图：「最脏的12种蔬果」

EWG说草莓最脏的理由是超过90%的样本检测出多种农残。

检测出来的农残种类多就说它脏，这个完全不科学。

现在检测设备很灵敏，残留量很低能检测出来也正常，只要检测值不超标，放心吃就好了。

再说了就算残留量超过了最高残留限量(MRLs)，也就是农残超标了，其实也未必危害健康。这是因为MRLs不是一个安全限值，而是一个法定限值，它设定的水平通常远远低于危害消费者健康的水平，而且MRLs的设定不仅考虑了成人也考虑了孩子，而且考虑了不同饮食习惯的人，比如有人蔬果吃得多[7]。

再有，现在咱们国家蔬果的农残合格率特别高，而且草莓在储存、洗涤的过程中，农残还会进一步降低，所以完全可以放心吃草莓。

九、建议草莓怎么吃？

▲图：摄图网

流水冲洗就好了，第一遍带着蒂冲冲，然后去掉蒂再冲冲，蒂附近的果肉比较结实，也能轻轻搓搓。

研究对比了流水冲洗、臭氧、超声波去除草莓中16种农残的效果。结果发现，流水冲洗能去掉19.8 到 68.1 %的农残；臭氧清洗可以去除36.1 到75.1 %农残，超声波清洗去农残效果更好，可以去除91.2%的农残。[7]

另外，研究表明，在自来水下彻底清洗蔬果是减少微生物数量很有效的方法，反正我家就是流水冲洗冲洗就吃哈，不过洗草莓之前要把手洗干净，因为手可能比草莓还脏。

最后提醒，不建议用洗涤剂洗草莓，因为其残留物的安全性尚未评估，其有效性尚未经过测试或标准化。[8]

好啦，关于草莓的话题就聊这么多，还有你疑惑但没讲到的吗？

参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_04_01_fruit_veg_report.html

[3]https://glycemicindex.com/gi-search/&?food_name=strawberries

[4]https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

[5] 罗娅, 唐勇, 冯珊,等. 6个草莓品种营养品质与抗氧化能力研究[J]. 食品科学, 2011, 32(7):5.

[6]https://www.ewg.org/foodnews/summary.php#dirty-dozen

[7]https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/1010039/expert_committee_pesticide_residues_food_annual_report_2020.pdf

[7]Lozowicka B, Jankowska M, Hrynko I, Kaczynski P. Removal of 16 pesticide residues from strawberries by washing with tap and ozone water, ultrasonic cleaning and boiling. Environ Monit Assess. 2016 Jan;188(1):51. doi: 10.1007/s10661-015-4850-6. Epub 2015 Dec 22. PMID: 26694708; PMCID: PMC4688301.

[8]https://www.nifa.usda.gov/sites/default/files/resource/Guide%20to%20Washing%20Fresh%20Produce508.pdf