立冬：秋冬气始交

十月节。冬，终也，万物收藏也。
——《月令·七十二候集解》

“冬”有“终”的意思，冬天正是一年的尾声，万物藏伏避寒的日子。

立冬时节，北方开始水结冰，地凝寒，而南方不少地方还是小阳春的天气，白居易《早冬》有句：“十月江南天气好，可怜冬景似春华。”

北方有立冬、冬至当日吃饺子的习俗。俗话说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。为什么把吃饺子和冻耳朵联系起来呢？

这要说到饺子的发明者“医圣”张仲景了。



东汉末年，张仲景在辞官回乡的路上，他看见南阳的老百姓饥寒交迫，两只耳朵纷纷被冻伤。当时伤寒流行，病死的人很多，于是张仲景在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、花椒等祛寒温阳的食材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了严寒，治好了冻耳。从此乡里人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”。

在南方，各地立冬日饮食多以鸡鸭鱼肉为主。比如闽南地区的“姜母鸭”、“羊肉炉”，湖南醴陵的“醴陵焙肉”。而在江南一带，更是流行膏方滋补。


立冬三候解

初候，水始冰

摄图网_500815771_wx_冬天结冰的水面（企业商用）.jpg

水面初凝，未至于坚也。
——《月令·七十二候集解》

冬天到了，阴气渐盛，此时水面开始凝结，但未成坚冰。

所谓“冰冻三尺，非一日之寒”。从立冬初候“水始冰”到大寒三候“水泽腹坚”，那可是近百日之寒。

二候，地始冻

摄图网_501560037_wx_龟裂的土地（企业商用）.jpg

土气凝寒，未至于拆。
——《月令·七十二候集解》

此时土气开始冻结，但还没有到坼裂的程度。

土地冻裂的原理是热胀冷缩。土地在低温下冷缩，体积减小。当土地体积减小到一定程度时，那多出来的部分就是裂痕。

三候，雉入大水为蜃

摄图网_501328718_wx_长嘴雉鸡（企业商用）.jpg

雉，野鸡。郑康成、《淮南子》、高诱俱注蜃为大蛤；玉篇亦曰：蜃，大蛤也；《墨子》又曰：蚌，一名蜃。蚌，非蛤类乎？《礼记》之注曰：蛟属；《埤雅》又以蚌蜃。各释似非蛤类，然按《本草》车螯之条曰：车螯是大蛤。一名蜃，能吐气为楼台。又尝闻海旁蜃气成楼垣。章龟经曰：蜃，大者为车轮岛屿，月闲吐气成楼，与蛟龙同也。则知此为蛤明矣。
——《月令·七十二候集解》

雉为野鸡，蜃为大的蚌蛤。古人认为，雉雀畏寒，入海化蜃以过冬。

实际情况是，立冬后，野鸡等飞禽因为随阳，便不多见了，而海边可常见蚌蛤，因为它们属阴，而雉雀之羽纹色近于蚌蛤之壳，所以产生这样的联想。