怎么通过饮食降低肝癌风险？

       原发性肝癌目前认为其发病是多因素、多步骤的复杂过程，受环境和因此双重因素影响。我们国家是肝癌大国，与我们饮食是分不开的。
        1、减少食用加工肉类产品世界卫生组织所属国际癌症研究机构已经正式宣布，火腿、培根等加工肉类为风险等级最高的致癌物，新鲜牛羊肉等红肉为“第二等级”潜在致癌物。红肉及加工肉富含胆固醇和饱和脂肪酸、血红素铁、杂环胺和亚硝酸等，这些物质均与癌症的发生有着密切的关系。一方面，脂肪通过增加机体的胰岛素抵抗而使患肝癌的风险增加；另一方面，因亚铁被还原时产生活性氧化合物，而被认为是一种与癌症发生密切相关的物质。加工肉制品主要指添加防腐剂保藏或者通过烟、腌制或盐渍以及煎炸烤等方式加工的肉，主要包括火腿、香肠、熏肉，培根、午餐肉等，各种肉制品中均含有较高的亚硝胺。另外，烟熏肉在制作过程中还会产生一种叫作苯并芘的物质，这是一种强致癌物。将烟熏食品再烧烤、油煎等都会使食品中苯并芘含量进一步增高。因此，经过腌制、熏制的食品以蒸食为好，切忌再进行烧烤或煎炸。而相较之下，白肉富含多不饱和脂肪酸和较少的胆固醇而被认为是预防肝癌发生的一种保护因素。其主要机制包括以下两点：1）多不饱和脂肪酸具有调节细胞周期、诱导细胞凋亡的作用；2）在鱼肉中含有较高剂量的硒元素，而硒元素被证实具有抗癌作用。EIPC研发现，每天摄入20g鱼肉或其他白肉（如家禽类）可使肝癌发病率降低16%，其中精益鱼类、多脂鱼类和甲壳类摄入均可显著降低肝癌的发病风险。这并不意味着新鲜红肉与加工肉一定不能吃，关键在于控制量，而为了降低肝癌的患病风险，需要控制红肉及肉制品摄入，而更多的摄入白肉，包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。
        2、多吃新鲜水果蔬菜研究发现大量摄入蔬菜及水果具有防癌作用，是因为它们含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性化合物。日本公共卫生中心发现，绿色多叶蔬菜（如菠菜）的大量摄入可降低肝癌患病风险。番茄含有大量的番茄红素，是一种重要的抗氧化剂，每日摄入番茄红素可显著减低肝癌发病率。蘑菇可通过降低黄曲霉素的毒性及增强机体免疫能力而达到抑癌作用。红莓和葡萄的食用激活体内的TGF受体因而也具有潜在的防癌作用。富含维生素类的水果和蔬菜对原发肝癌有保护作用，特别是柑桔类水果。维生素A能激活抗肿瘤的免疫系统，维生素C可抑制内源性亚硝胺合成及抑制组织细胞对致癌化合物的转化，所以富含纤维素C的新鲜水果和蔬菜对肿瘤有明显的预防作用。另外，绿茶中含有儿茶酚，儿茶酚可以通过减少肠内油脂和碳水化合物的吸收，阻止脂肪的变性，同时还具有改善胰岛素抵抗、抗氧化、抗炎等作用。流行病学研究发现喝绿茶超过30年的人群发生肝癌的风险显著降低。
        3、改善生活习惯如今，很多人有在夜间工作或者娱乐的习惯，但是熬夜最容易导致肝病。其原因是，睡眠过程中，人体会进入自我修复模式，经常熬夜既导致睡眠不足，身体抵抗力下降，又会影响肝脏夜间的自我修复。已经感染肝炎病毒的人群熬夜还会加重病情。美国睡眠协会认为“晚睡族”应尽量调整作息时间，最好每晚11点前入睡，保证每晚睡够7～8小时，以便让肝脏有效排毒，保证全身健康。过度饮酒会降低肝脏自净能力，甚至酒精中毒，长期可诱发酒精性肝硬化。欧洲肝脏研究协会表示，早上起床之后尽快排尿，以将累积一整夜的毒素及时排出体外，避免毒素滞留体内，导致肝脏“中毒”。