胡萝卜的食疗作用

在“我们退休啦”栏目讲解胡萝卜的食疗作用

1. 胡萝卜对老年人身体的好处
萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。明代的李时珍就给它很高的评价 把它誉为蔬菜之王，他在本草纲目中记载胡萝卜：【气味】甘、辛，微温，无毒。【主治】下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损（时珍）中医认为胡萝卜性温 味甘，性平。胡萝卜具有健脾和胃消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳的功效。具体的介绍如下：
1). 胡萝卜有益肝明目功效：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症
2). 胡萝卜有利膈宽肠功效：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;
3). 胡萝卜有健脾除疳功效：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;
4). 胡萝卜能增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞
5). 胡萝卜有降糖降脂功效：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分;如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
知道了胡萝卜的功效与作用有这么多，中医认为胡萝卜一般人都可食用。尤其是更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
2. 从四道菜-生切胡萝卜丝、蒸胡萝卜、牛肉烧胡萝卜、胡萝卜汁里评选出哪一道菜营养价值最高？
并不是怎么吃胡萝卜，其中的胡萝卜素都能很好地被吸收。胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要适量的油脂就能达到充分吸收的效果。
因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”当中，细胞壁是它“跑出来”的极大障碍。如果经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。
如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，吸收利用率就比较低，而且需要更多的油脂帮忙
胡萝卜这样吃更营养！整个蒸熟或者煮熟，也最防癌症！在烹饪胡萝卜前不要切碎，而是整个蒸熟或者煮熟，它的防癌效果会更好。科学家发现，那些在煮熟后再切的胡萝卜里所含的抗癌化合物镰叶芹醇比切后再做熟的胡萝卜多25%。被切碎的胡萝卜受热后，细胞被杀死，丧失了保持体内水分的能力。营养随着水分不断流失，更多营养成分流失到水里。整个胡萝卜蒸熟可以将胡萝卜的营养成分封锁在它内部，使它味道更好，因为整个做熟的胡萝卜里的糖分含量更高，它使胡萝卜显得更香甜。而且这对身体也更有益。”
3. 胡萝卜素是脂溶性的，脂溶性的意思是什么（通俗点来说）？
脂溶性是指物质能在非极性溶剂(如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等)中溶解的性能。
而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收但是，这里的「只溶于脂肪 」却不等于「必须用油炒」。因为胡萝卜素是在小肠里被吸收的，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。不用油炒，胡萝卜素也能吸收
举个例子：把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋。牛奶、鸡蛋中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇时，就能把它溶解掉；然后在胆汁的作用下，就可以被吸收了。
4. 榨胡萝卜汁的时候怎么更好的把B胡萝卜素也吸收了呢
在榨制过程中在里面放两滴无味的橄榄油的时候，一起再榨，那么这样的胡萝卜它的维生素能有效的保存。它没有因为受热而损失而让我们有利于吸收它。
5. 胡萝卜还有什么妙用呢？
1). 胡萝卜汁拌牛奶可治雀斑
每晚用小胡萝卜汁拌牛奶涂于面部，第二天清晨洗去。轻者半年，重者一年即愈。
2) 胡萝卜可治小孩消化不良
将胡萝卜煮烂，加入适量红糖一起食用，一日两次，每次1～2两，几天后即可收到较好的效果。
6.食用注意
每日不宜超过200g
1 ) 不宜放醋 如果在烹饪胡萝卜的时候放醋，醋中的酸性成分就会极大地破坏β胡萝卜素，使其损失率达到90％以上，造成极大的浪费
2) 不宜饮酒
另外，胡萝卜也不宜与酒同吃，因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以胡萝卜不宜出现在下酒菜中，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
3) 不可与白萝卜等富含Vc的蔬菜同时食用。
4) 欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
6.胡萝卜缨营养丰富，被称为“益寿菜，其味辛、甘，性平，具有理气止痛、通便利尿等作用，主治小便不通、脘腹痛、浮肿及淋病等症。据《上海中医药杂志》1956 年第1 期中介绍胡萝卜缨可治疗急性肾炎水肿患者，取胡萝卜缨500~600 g，洗净后蒸熟服食，一般食后第1 天，尿量显著增加，连食1 周，水肿可消；胡萝卜缨与适量红糖煮水喝可治疗尿路感染。