菠菜和豆腐能不能一起吃？
2020年01月18日 9265人阅读 返回文章列表
菠菜和豆腐的搭配在我国古时就有，两者都营养丰富，口味清淡，而且在颜色搭配上也清爽漂亮，有“翡翠白玉”的雅称。但是，近年来对于菠菜和豆腐到底能不能同吃，却众说纷纭。有人说菠菜含草酸高，豆腐含钙高，两者一起吃可能会导致钙的利用率下降，还会形成草酸钙导致结石。那么真相到底是怎样呢？
豆腐菠菜营养高
菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，蛋白含量高于一般蔬菜，维生素K在叶菜中含量最高，还含有丰富的维生素A、胡萝卜素和铁，也是有效预防和治疗夜盲症及贫血的食疗菜。豆腐含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和微量元素，具有补充机体能量及植物蛋白等营养作用。大豆蛋白为完全蛋白质，可以和牛奶、鸡蛋、鱼、肉媲美，含有卵磷脂、皂甙、活性肽等活性物质，可以降低血胆固醇含量、动脉粥样硬化，可见老百姓说的“青菜豆腐保平安”是有一定的科学依据。
菠菜和豆腐同吃会得结石？
在许多人的观念中，菠菜不可与豆腐一起吃。因为菠菜中含有大量的草酸，草酸会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙，这也是肾结石的主要成分之一。专家介绍，确实，草酸在随尿液排出体外的过程中，可能在肾脏里与钙结合形成草酸钙，增加结石风险。乍一听好像挺有道理，但事实上草酸和钙质结合产生草酸钙是需要达到一定的量。而高草酸食物与高钙食物同食，反而会减少血液和尿液中草酸的浓度。这是因为菠菜中的草酸和豆腐所含的钙，在人体肠道内已经结合在一起了，并随粪便排出体外，这样还能阻止小肠对草酸的吸收，反而减轻了尿液排泄草酸的压力，更有利于预防肾结石。
所以不是菠菜和豆腐一起吃，导致草酸和钙结合形成结石，而是高草酸的摄入增加了尿中草酸的分泌，提高了结石的风险。因此菠菜和豆腐可以同时食用，虽然会影响一些钙的吸收，但由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。如果肾结石患者结石成分以草酸钙为主，就需要尽量减少如菠菜等高草酸食物的摄入。尿酸结石的患者则需要减少嘌呤高的食物摄入，建议少食豆制品。
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