维生素从哪些食物中可以获得？

2020年08月12日 8333人阅读返回文章列表

维生素的定义

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。

那么缺乏维生素会有哪些症状呢？

就拿我们门诊经常检测的几种维生素来说，

●维生素D缺乏：容易引起佝偻病、骨质疏松、手足抽搐等。

●维生素A缺乏：暗适应能力下降和夜盲症、干眼症、皮肤粗糙发干、脱发、记忆力减退，还会引起免疫力下降。

●维生素B1缺乏：容易引起脚气病，其中婴儿脚气病多发生于6月龄以下，多见于VB1缺乏的母乳喂养的婴儿。

●维生素B2缺乏：表现为疲乏、伤口愈合不良、眼睛畏光、看东西模糊、口角炎、口腔黏膜溃疡、地图舌等。

●维生素B6缺乏：表现为皮肤损害、口炎、舌炎、口唇干裂、免疫功能受损等。

●维生素B9缺乏：又称叶酸，缺乏表现为巨幼细胞贫血、神经管畸形、高同型半胱氨酸血症等。

●维生素B12缺乏：巨幼细胞贫血、记忆力下降、表情呆滞、精神抑郁、易激动、以及四肢震颤等症状。

●维生素C缺乏：长期缺乏易引起坏血病，皮肤出现瘀点，骨质和牙质疏松、牙龈疼痛出血，伤口难愈合、关节疼痛，易患感冒，抵抗力下降等。

●维生素E缺乏：缺乏可使红细胞膜受损，寿命减短，出现溶血性贫血。

哪些食物中富含这些维生素呢？

维生素D：主要存在于海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中，人奶和牛奶是ＶＤ较差的来源，蔬菜、谷类及其制品和水果只含有少量的ＶＤ或几乎没有ＶＤ的活性，活性VD最主要的来源还是孩子通过晒太阳自身合成的。

维生素A：最好来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；植物性食物只能提供类胡萝卜素，胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如西兰花、菠菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、辣椒、芒果、杏子等。

维生素B1：广泛存在于天然食物中，含量丰富的食物有：谷类、豆类及干果类。动物内脏（肝、心、肾）、瘦肉、禽蛋中含量也多，日常膳食中维生素B1主要来自于谷类，因它多存在于表皮和胚芽，米、面碾磨过于精细可造成维生素B1大量缺失，过分淘米或烹调中加碱也可导致维生素B1大量缺失。

维生素B2：广泛存在于动植物中，动物食品较植物食品含量高，动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富，植物性食物以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少，日常烹调中，蒸米饭比捞饭损失少，油炸和红烧损失较多。

维生素B6：含量最高的食物为白色肉类（如鸡肉和鱼肉），其次为肝脏、豆类、坚果类和蛋黄等，水果和蔬菜中含量也较多，其中香蕉、卷心菜、菠菜的含量丰富，但在柠檬类水果、奶类等食品中含量较少。

维生素B9：又称叶酸，良好的食物来源有肝脏、肾脏、蛋、梨、蚕豆、芹菜、花椰菜、莴苣、柑橘、香蕉及其他坚果类。

维生素B12：膳食中来源于动物食品，主要食物来源有肉类、动物内脏，鱼、禽以及蛋类，乳及乳制品含量较少，植物性食物基本不含维生素B12。

维生素C：主要来源为新鲜水果和蔬菜，一般叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果多，含量较丰富的蔬菜有辣椒、西红柿、油菜、卷心菜、菜花和芥菜等；含量较多的水果有樱桃、石榴、柑橘、柠檬、柚子和草莓等，特别是枣子和刺梨，而苹果和梨子含量较少。

维生素E：含量丰富的食物有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其它谷类；蛋类、鱼类、肉类以及水果蔬菜类含量甚少。

综上可知，儿童维生素的补充与食物种类和摄入方式、烹调形式相关，有些维生素的摄取还需要通过增加户外运动、适当晒太阳来帮忙。在日常饮食中，食物的提供需兼顾平衡儿童生长发育所需的各种维生素，切莫等到因维生素缺乏出现相应的症状才来医院就诊。

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