如何为孩子选择健康蔬菜

　　小云：“小博士，我们都知道让孩子多吃些蔬菜有利于身体健康。可是我们应该如何为孩子选择健康蔬菜呢？”
　　小博士：“对于这个问题我正好有份资料，我们一起看看。”
　　小云：“好的。”
　　如何为孩子选择健康蔬菜：
　　1．我们要为孩子选择无污染的蔬菜，野外生长或人工培育的食用菌及人工培育的各类豆芽菜都没有施用农药，是非常安全的蔬菜；果实在泥土中的茎块状蔬菜，如鲜藕、土豆、芋头、胡萝卜、冬笋等也很少施用农药；有些蔬菜因抗虫害能力强而无需施用农药，如圆白菜、生菜、苋菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等；野菜营养非常丰富，一般没有农药污染。河北医科大学第二医院儿科王新良
　　2．多选吃颜色较深的蔬菜。研究发现，蔬菜的营养价值高低与蔬菜的颜色密切相关。一般来讲，颜色较深的蔬菜营养价值高，如深绿色的新鲜蔬菜中，维生素C、胡萝卜素及无机盐含量都较高。另外，胡萝卜素在橙黄色、黄色、红色的蔬菜中含量也较高。研究表明，绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，红色蔬菜有助于缓解伤风感冒的症状。
　　3．各色蔬菜都要吃。蔬菜主要有绿色、黄色或红色等几种颜色。绿色蔬菜是指叶绿素含量较多的蔬菜。黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或黄酮类色素为主的蔬菜。研究证实，蔬菜的颜色与营养含量有直接关系。一般来讲，绿色蔬菜优于黄色蔬菜，黄色蔬菜优于红色蔬菜；但不同颜色的蔬菜也是各有所长，并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。饮食上应该多种蔬菜合理搭配，营养价值互补才能促进身体健康。
　　4．多吃新鲜时令蔬菜。反季节蔬菜主要是温室栽培的大棚蔬菜，虽然外观很吸引人，体积也很大，但营养价值与新鲜时令蔬菜是不一样的。反季节蔬菜不如新鲜时令蔬菜营养价值高，味道也差一些。
　　营养专家指出，无论什么季节吃蔬菜都应以新鲜为主，因为，所有蔬菜中都含有维生素C。它的含量多少与蔬菜的新鲜程度密切相关。蔬菜存放得时间越长，维生素C丢失得越多。所以，蔬菜最好是现吃现买。

摘自《儿童健康红宝书-学龄前儿童篇》，人民军医出版社，2008年，王新良主编