一颗“榛子酥”引发的食物过敏

自古以来“民以食为天”，麻辣火锅，海鲜盛宴，今天您吃了没有？不过，享受大餐的同时请牢记：美食有风险，过敏须防范！

说到美食和过敏，就不能不提热播的《琅琊榜》。要评“琅琊美食榜”的榜首，那绝对是——靖王的大爱，梅长苏的克星——“榛子酥”，出镜率之高直逼女主角霓凰郡主。梅长苏从小就不能碰它，一吃就喘不过气，虽然后来“削皮挫骨”换了颜，榛子过敏却是改不了。那我们就从苏哥哥的“榛子酥”讲起，聊一聊食物过敏的前生今世。

一、为什么会食物过敏？

食物过敏原（或称变应原）大部分是蛋白质，比如榛子酥中的过敏原组分就有Cor a 1、Cor a 2、 Cor a 8、 Cor a 9和Cor a 11等。当梅长苏第一次吃的榛子酥进入体内后，首先遇到第一道屏障——消化道，各种消化酶可降解榛子过敏原，肠道黏液、绒毛、胃酸都可通过各自作用阻止过敏原进入机体。一旦过敏原通过消化道屏障进入体液后，就会诱导产生大量特异性IgE，在体内安营扎寨，结合在肥大细胞等表面。当梅长苏再吃榛子酥，其过敏原会与特异性IgE结合，导致肥大细胞脱颗粒和释放炎性介质，引起支气管粘膜水肿，梅长苏就表现为过敏性哮喘。食物过敏反应绝大多数属于以上这种IgE介导的变态反应。

二、哪些食物需要警惕？

FAO（世界粮农组织）曾经报告了8类常见过敏食物，占所有食物过敏原的90%以上，分别是：牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类（虾、蟹、龙虾）、花生、大豆、核果类（杏、板栗、腰果等）以及小麦。其他曾有报道的不常见过敏食物有将近200种，包括主要粮食、油菜籽、蔬菜作物以及一些加工食品如啤酒、巧克力等。

动物食品和植物食品中都含有致敏蛋白，如动物食品中的致敏蛋白以鸡蛋和牛奶中最常见。在植物食品中，破损的、或被细菌或真菌污染的植物会产生自我保护的防御蛋白，易引发过敏反应。但是，烹煮或加热会使大多数食物过敏原（如花生、芝麻、豆类等，牛奶除外）致敏性降低。

读了以上内容，哪些食物容易过敏，您知道了吗？