韭菜、香椿、荠菜、豌豆苗、春笋……春季时令菜，肾友怎么选

清明已过，最美的春天来了，各种时令蔬菜也开始陆续上市，香椿、马兰头、荠菜……

春季，作为四季中时令蔬菜最丰富的季节，肾友该如何把握住这点“春意”呢？

1

苜蓿-营养最丰富（草头）

苜蓿含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，尤其是钾、钙、维生素C和胡萝卜素的含量最为丰富，有补钙、抗氧化、降血压，辅助改善贫血等多种益处。

但也正因如此，严重肾衰竭伴高血钾、高血钙的肾友，需要避免苜蓿。

2

荸荠-可代替主食

荸荠口感脆甜，称得上是春季必吃食物。它的营养优势在于淀粉含量较高，且蛋白质含量较低，可以部分代替米饭、馒头等作为低蛋白主食吃。

但荸荠的含钾量较高，建议水煮10-15分钟后食用，可充分去钾，且食用安全。

3

春笋-通便又减肥

春笋含有丰富的膳食纤维，且热量极低。食用后不仅饱腹感强，更能改善便秘，延缓餐后血糖上升。

不过，春笋中含草酸较多，吃前应充分水煮去除草酸，另外伴有胃溃疡或肠胃不适的肾友应少吃或不吃。

4

马兰头-营养最均衡

马兰头的营养成分较均衡，特别出众的点在于含有丰富的胡萝卜素。有研究证明，富含β-胡萝卜素的饮食模式，对肾脏具有保护作用。

因此，马兰头也称得上是春季里不可多得的叶类蔬菜之一。

5

荠菜-补钙佳品

荠菜和苜蓿类似，含有丰富的钙、钾及胡萝卜素。肾功能未受损的肾友，大可放心食用。

不过荠菜也含有不少草酸，吃前也要充分水煮。

6

韭菜-不壮阳、不补肾

和其他春季时令菜相比，韭菜的营养优势略逊色。但春天的韭菜，脆嫩多汁，充分焯水后可正常食用。

7

豌豆苗-维C丰富

黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等经过发芽的豆类蔬菜，含维生素C、蛋白质的含量都不低。且黄豆芽含有的蛋白质为优质蛋白质，最为推荐。

当然，肾功能未受损的肾友，也可正常食用豌豆苗。

8

香椿-最适合肾友

香椿含有黄酮类、萜类化合物、皂甙等有益成分，有抗菌、抗肿瘤、预防慢性病等辅助作用。且它的各营养成分较平均，肾友可食用。

尤其推荐选择质地最嫩的香椿，食用前沸水焯烫去除亚硝酸盐等不利成分。

9

菠菜-春季最鲜甜

春季的菠菜，口感鲜甜不苦涩，含有的草酸最少，也是推荐食材之一。

当然，吃前沸水焯烫更有利于去除草酸，方安心食用。

总的来说，菠菜、香椿适合所有肾友；而豌豆苗应减少或避免食用；合并高血钾、高血钙的肾衰竭患者，食用苜蓿、春笋、马兰头、荠菜要当心。

参考文献：

[1]杨月欣, 王光亚. 中国食物成分表, 2002[M]. 2002.

[2]范志红, 杨满. 怎样吃香椿才安全[J]. 健康, 2010(3):16-17.