吃出健康：还原“被变形”的食物 

　　　　泥鳅 

　　变形 吃生泥鳅降肝火 

　　在《不生病的智慧》中，有一篇《泥鳅为我们健康开路》。在文中，提到了生吃泥鳅可降肝火：泥鳅买回来后放在清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，养上一周，待它排去肠内泥水污物后可食用；将泥鳅的头、肠子去掉，在流水下冲洗几分钟，彻底洗干净后再在干净的砧板上剁碎，生泥鳅没有任何异味，可以直接生吃。作者确实也考虑到了寄生虫病的威胁，在原著中就提及生泥鳅不能多吃，只要火消了就不要吃了。 海军总医院肿瘤诊疗中心康静波

　　还原 吃生泥鳅吃出寄生虫 

　　就在生吃泥鳅备受人们关注时，全国各地反馈出来的信息却并不是大家的肝火不“旺”了，而是层出不穷的寄生虫感染、腹泻、发热、四肢酸痛等，跟感冒初期很像，但一检查，才发现肝脏出现了阴影，原来是长了寄生虫。祛肝火的食疗方却骤然间变成了让肝区出现阴影的元凶。一种名为棘颚口线虫的寄生虫，也被从生吃泥鳅者体内揪出。 

　　据《本草纲目》记载，泥鳅味甘，性平，无毒，可暖中益气，醒酒，解除消渴症，同米粉一起煮食，可调补中焦脾胃治疗痔疮。 

　　实用 和豆腐同烹，有进补功效 

　　而在营养科医生看来，泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

　　红薯　

　　变形 每天吃红薯不得癌症 

　　说起红薯的疯狂，人们会想到台湾的地瓜博士林光常，他出书《无毒一身轻》，推广“牛奶是牛喝的，不是人喝的”，“地瓜是含氨基酸最全的食品，每天吃一个红薯可以保证不得癌症”等，受到不少人追捧。其中“每天吃红薯不得癌症”一说在民间盛传，使得长沙、沈阳等地红薯身价倍涨。 

　　还原 胃癌患者吃了可能噎死 

　　专家表示，如红薯这样的食品，在医学上多谈它的饮食辅助作用，红薯富含粗膳食纤维和多种微量元素没错，但它的益处只对特定人群有效。对具体的病人有不同功效。比如对消化不良、脾胃虚寒的健康人群，吃粗粮红薯时，就容易引起胀气、乃至胃痛等；对于已患有胃、肠癌等消化系统癌变的患者，再吃红薯就可能噎死。 

　　在营养科专家看来，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维及多种维生素和矿物质。我国居民近十年来吃薯类较少，的确应鼓励多吃些薯类。注意搭配蔬菜+水果+薯类的膳食，对保护心血管、增强抗病能力、减少儿童干眼病的发生及预防某些癌症等确有一定作用。“但前提还是搭配，你单吃薯类食品，其最终结果势必是导致偏食、营养缺乏”。张华表示。 

　　实用 粗细搭配有一定的功效 

　　考虑到红薯对消化系统的要求不低，人们吃红薯时宜蒸煮，并在水中放点碱，或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮。蒸煮时间应在20分钟以上，或同米、面、豆类食物同煮，以减少氧化酶，这样就不会引起腹胀。根据中国营养学会最近向公众推荐的新版《中国居民膳食指南》中强调，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。平衡膳食，必须由多种食物组成。薯类虽被推荐多吃，但即便它与谷类这一膳食宝塔的底层享受同等待遇，每人每天也只应摄入250g～400g，而且一定要注意粗细搭配。