生吃大蒜有讲究

素有“地里长的青霉素”和“天然抗生素”之称的大蒜，不仅具有广谱的抗菌、消炎、驱虫、健胃补脑功能，还可增进食欲，促进消化，增强体质，能有效地防治肠道疾病的发生和传播。最近，新西兰有关专家研究发现，人一天吃一头大蒜就能达到预防肠癌的目的。另外，大蒜中的蒜辣素还具有降低血压，调节胆固醇，抵制动脉硬化，和防癌抗癌的功效。

大蒜虽好，但也不能滥用。《本草经疏》谓：“大蒜———凡肺胃有热，肝肾有炎，气虚血弱之人，切勿沾唇。”《本草纲目》记载：“大蒜，辛能散气，热能助火，久食伤肝损眼。”因此，食大蒜时应注意以下几点：
一、不空腹大量食用空腹食用大蒜，胃粘膜容易受损，引起急性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡。大量食用能使胃液中的盐酸增加，引起胃蠕动加快，产生不适感。
二、不宜长期食用大蒜中含有能使结肠变硬的物质，长期食用大蒜会使肠蠕动功能减弱，引起便秘。大蒜在杀死肠道内致病菌的同时，也会把肠道内的有益菌杀死，引起维生素B2的缺乏症，易患口角炎、舌炎、唇炎、等皮肤病。
三、肝炎病人不宜食用大蒜中的挥发油可使血液中的红细胞、血红蛋白减少，从而引起贫血症状，对肝炎病的治疗和康复极为不利。有肾、膀胱、心脏等疾病的患者在治疗期间，也应禁食大蒜。
四、生吃大蒜宜捣碎。原来，在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和酸酶，这两种成分在鳞茎中各自存在、互不相干。只有把鳞茎捣碎使其接触，合二为一，蒜氨酸才能在蒜酶的作用下分解，生成有挥发性的大蒜辣素。蒜辣素是一种无色的油状液体，具有较强的杀菌能力，能与细菌体内的半胱氨酸反应生成结晶性沉淀，从而破坏细菌生长所必需的巯基衍生物中的SH基，抑制细菌的代谢。
另外，因为大蒜有很强的刺激和收敛作用，容易损伤皮肤，最好不要外用大蒜，也不要与蜂蜜同食，为消除生食大蒜后口中的蒜味，可将茶叶放到口中咀嚼几下，再用浓茶水漱口即可。