山东省肿瘤医院呼吸内科门诊为您讲解-厨房油烟与肺癌

目前恶性肿瘤成为我国城镇居民发病死亡的首位，而所有癌症中，肺癌又排在第一位，每年有接近七八十万的人患上肺癌，同时每年都会有五六十万的人因为肺癌离开。导致肺癌的原因，与室外空气（大气污染）、烟草、厨房油烟、装修、阴霾（非室外空气的一种特殊气）5种气体有密切关系，其中厨房油烟的致病因素不可小觑！

厨房油烟

科学已证实，在整个烹调过程，不管是煎炸烧烤都会产生大量的亚硝胺类物质，烷基、羟基等有害的致癌物质长时间影响支气管黏膜也会导致肺癌的高发。

油温与pm2.5的关系实验

锅里倒油，测量厨房初始pm2.5值为55μg/m³；之后用切好的葱段放入油锅，当出现微小气泡时，油温达到132度，此时的pm2.5上升到了80μg/m³；当出现较大气泡时，油温测试为174度，此时pm2.5迅速上升到了310μg/m³。比初始值提高了近6倍。

专家建议，可以通过控制油温的方法减少厨房的油烟污染。

控制油温小妙招

利用大葱前端绿色部分：把大葱绿色部分放进锅里，没有冒水泡或者出现小水泡，这样的温度在100度以下；如果放葱花炝锅，有大量的水泡产生，那么油温已经到了150到170度；菜下锅的时候有“唰”的声音，味道也很香，可能达到200度以上。

利用湿筷子：如果没有葱段，可以用湿筷子，湿筷子入油锅出现“呲”，也会产生大量的厨房油烟。

高油温就是加速厨房油烟污染产生的重要因素。