山东省肿瘤医院呼吸内科门诊为您讲解-厨房油烟与肺癌

2017年09月15日 10633人阅读 返回文章列表

目前恶性肿瘤成为我国城镇居民发病死亡的首位,而所有癌症中,肺癌又排在第一位,每年有接近七八十万的人患上肺癌,同时每年都会有五六十万的人因为肺癌离开。导致肺癌的原因,与室外空气(大气污染)、烟草、厨房油烟、装修、阴霾(非室外空气的一种特殊气)5种气体有密切关系,其中厨房油烟的致病因素不可小觑!


厨房油烟

科学已证实,在整个烹调过程,不管是煎炸烧烤都会产生大量的亚硝胺类物质,烷基、羟基等有害的致癌物质长时间影响支气管黏膜也会导致肺癌的高发。

油温与pm2.5的关系实验

锅里倒油,测量厨房初始pm2.5值为55μg/m³;之后用切好的葱段放入油锅,当出现微小气泡时,油温达到132度,此时的pm2.5上升到了80μg/m³;当出现较大气泡时,油温测试为174度,此时pm2.5迅速上升到了310μg/m³。比初始值提高了近6倍。

专家建议,可以通过控制油温的方法减少厨房的油烟污染。

控制油温小妙招

利用大葱前端绿色部分:把大葱绿色部分放进锅里,没有冒水泡或者出现小水泡,这样的温度在100度以下;如果放葱花炝锅,有大量的水泡产生,那么油温已经到了150170度;菜下锅的时候有的声音,味道也很香,可能达到200度以上。

利用湿筷子:如果没有葱段,可以用湿筷子,湿筷子入油锅出现,也会产生大量的厨房油烟。

高油温就是加速厨房油烟污染产生的重要因素。

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