多用玉米须赤小豆苡仁煲汤，健脾又祛湿

       节气歌里有“春雨惊春清谷天”，谷雨是春季的最后一个节气，即“雨生百谷”。此时相比北方，南方气温明显升高。在寒热过渡之际回南天会频频出现，虽然今年不是那么明显，但谷雨后雨量增多，空气湿度也大。“中医观点认为，大自然的特征折射了人体变化，”佘世锋副教授说，“与气候特征相对应，此时人体湿气重，热气偏盛，容易上火，因此养生要注重祛湿气和防止热邪入侵。”

       佘世锋副教授说，谷雨前后湿邪容易侵入人体，引发风湿性疾病(如风湿性关节炎)、消化系统疾病(如腹泻)、皮肤类疾病(如风疹、荨麻疹)和女性月经病、产后病等，因此饮食上要注重祛湿，多选用能健脾祛湿的食材。起居上要注意防寒保暖，尤其是体质虚弱的女性、患有风湿病的老人。

       随着气温升高热邪逐渐偏重，阳气愈盛，人体内肝气也愈旺，此时如果还进食牛肉、羊肉、辣椒等温热类食物，人就容易肝火旺，即“上火”。佘世锋副教授说，要少吃这类食物，因为如果春天肝火过旺，到夏天容易出现心火旺盛。在辨别体质的基础上，可以适当选用女贞子、生地、沙参、麦冬、旱莲草等滋阴养肝血的食材，在养肝的同时不至于导致肝火上升。

提醒湿邪易致“痹病”

       关节疼痛、肿胀、麻木、酸痛，是中医所称“痹病”的症状，风湿性关节疾病也属于其中。佘世锋副教授说，身体弱的人、本身就有带下病的女性如果在谷雨这种潮湿天气不注意保暖，湿气进入人体而不祛除，可能为以后“痹病”留下病根。“‘痹病’者由风寒湿邪造成，其中湿邪黏滞重着，难以祛除，年轻时可能没什么事，但到了五六十岁后就可能关节疼，甚至一吹风扇就感觉很冷、关节痛。”

养生食材玉米须、赤小豆和苡仁利水对脾胃虚弱者有好处

       谷雨时节湿气重，佘世锋副教授说：“脾虚湿渗，即脾胃虚弱容易使得外界湿气渗进体内，而外界湿气容易造成脾胃虚弱，两者相互作用，人就容易出现泄泻，即腹泻。”因此可以选用像玉米须、赤小豆祛湿作用强的食材，在煲汤时放入一些，也可以将赤小豆煮成粥。除此之外，苡仁、茯苓、白术也是不错的选在祛湿的同时起到强健脾胃的作用。

此时用水鸭煲汤比用鸡好

       水鸭又称蚬鸭，有利水祛湿的功效，而且滋肝养气，补阴虚，补而不燥，又容易消化。佘世锋副教授建议，谷雨前后可多喝点水鸭和祛湿药材一起煮的汤，既能清补又能祛湿，最好少用鸡肉煲汤。“鸡肉偏温偏燥，这时候吃了容易上火，而水鸭本身性凉，有止汗安胎、祛湿的作用，十分适合大众在此时食用。”

1、苡仁冬瓜鸭肉汤

       原料：苡仁30克，芡实20克，陈皮6克，鸭肉、连皮冬瓜各250克，生姜、精盐、胡椒粉、植物油适量。

       做法：将苡仁、芡实、陈皮加适量清水浸半小时备用。将鸭肉去皮去脂肪洗净，入沸水中焯去血水，切成块状，与生姜一起放入烧热的油锅中略炒，然后加入苡仁、芡实、陈皮、精盐、胡椒粉，加适量水煮汤，煮约45分钟后加入连皮冬瓜再煮15分钟即可。一日内分二次饮汤食肉。

       养生功效：健脾去湿，利水消肿，理气化痰。

       适宜人群：高血压、糖尿病、肥胖、肾病、水肿、肝硬化腹水等表现为湿热症候的人群。

       禁忌人群：脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病阳虚肢冷者。

2、赤小豆冬瓜茅根饮

       原料：赤小豆30克，连皮冬瓜150克，白茅根30克。

       做法：将上述材料洗净，连皮冬瓜切成块状，加入适量清水后煎煮45分钟即可。如无高血压、腹水及水肿者可加入少许食盐调味，无糖尿病者亦可不用食盐而加入少许冰糖或白糖调味。一日内可分多次饮用。

       养生功效：清热去湿，利尿消肿，减轻体重，降低血脂。

       适宜人群：胃热、肺热、湿热等症候人群。

       禁忌人群：脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病阳虚肢冷者。

3、什锦竹笋

       原料：鲜竹笋50克，香菇、黑木耳、金针菜各20克，猪瘦肉50克，食盐、植物油适量。

       做法：将鲜竹笋、香菇、黑木耳、金针菜洗净后用清水浸泡1小时，捞出材料后去水，前三味材料与猪瘦肉均切成细条状。在锅内倒入植物油烧热，加入上述所有材料及适量食盐后反复炒至熟透即可。作为正餐菜肴，可分次随量食用。

       养生功效：清热养肝，健脾和胃，降压，通便减肥。

       适宜人群：肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。

       禁忌人群：患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者不宜多吃。