关于厨房调料的秘密，你造吗？-盐

超市的调味品种类越来越多，老百姓该如何选择。若患有某些疾病，又应该如何在令人眼花缭乱的超市货架上选出适宜的调味品？今天先为大家介绍一下我们的百味之首，盐！

一、关于盐

在博大精深的中国饮食文化中，凡能想象到的美味佳肴，咸味与舌尖的碰撞是必不可少的。市售食盐的种类也是越来越多，以下为最为常见的食盐分类。关于食盐的种种疑问，这里将一一为您解答。

碘盐、海盐、低钠盐，这三种是目前老百姓家里用的最多的，那么如何正确选取呢？

我们为啥必须吃碘盐？

碘是合成必需的甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素影响着机体的生命活动、生长、发育和代谢，大脑是它的第一靶器官。在胚胎期、婴幼儿期缺碘，将导致患者终生不同程度的智力障碍。

常见的为地方性甲状腺肿(即粗脖子病)和地方性克汀病，还有身材矮小、性发育迟缓、智商低下等损害统称为碘缺乏病。

我国除了部分高碘地区(水碘含量超过100微克/升)居民经常食用含碘量高的海产品外，绝大部分省（其他31个省）普遍为碘缺乏地区。人们在仍然无法在日常饮食中获得足够的碘来满足人体生理需要。所以需要补碘人群：非高碘地区（水碘含量＜100微克/升）人群仍应以加碘食盐作为碘的最主要来源。

碘吃多了会得甲状腺癌吗？

物资匮乏的年代，尤其是在内陆北方的冬天，鲜鲜时蔬少，更别说来自海洋的海产品了，“大脖子病”十分常见。食盐加碘以来，碘缺乏病确实得到了预防和控制。但是现在物资丰富，足不出户就可以买到各种新鲜食材，五大洲的食材随便选。

所以现在加碘盐的争议不断涌现，有一些说法甚至是“沿海地区居民补碘过了头”“加碘盐导致甲状腺癌”。但事实是什么，国家食品安全风险评估专家委员会指出，我国沿海地区居民碘营养状况总体处于适宜和安全水平，食盐加碘并未造成碘摄入过量。因此碘盐对预防碘缺乏贡献远大于碘过量的风险。

海盐呢，更健康吗？

海盐是从蒸发的海水咸湖水晒干提炼出的，相比我们平常吃的盐，制作工序更简单。大多是靠人工制作，价格也和矿盐相比贵了好几倍。海盐颗粒也比一般食盐更粗，海盐没有比普通食盐更健康：盐健不健康也是看钠吃的多不多，海盐和矿盐按重量计算所含的钠基本相同，因此海盐并不比矿盐健康。

低钠盐？是什么鬼，适合什么人群？

大家现在都知道血压和食盐摄入量是有关系的，长期的高盐饮食是今后高血压的一个因素，所以现在市面上就有了低钠盐，普通食盐中由Na的含量高，K的含量低。

低钠盐中钠含量比普通盐低1/3左右，钾、镁含量较高（钾有直接扩张血管作用，促进钠的排出，从而降低血压。镁通过降低血管弹性和收缩力作用，从而降低血压，确实有研究发现膳食中的镁与血压呈负相关（绿叶蔬菜、粗粮、坚果中富含镁）。

即便将常规盐换成了低钠盐，但仅仅是低了一些里面的钠元素，降低钠摄入量不仅在于选择哪种盐，更多的是生活中存在各种看不见的盐，比如餐馆、零食（饼干、薯片）、还有各种加工食品，为了增加食物的口感，一般口味都比较“重”；日常厨房里的酱油、黄豆酱、豆瓣酱、味精里面额外都添加很多盐分。减少在外就餐、少吃零食、外卖，有时间自己做饭时少加盐，注意调味料中的盐分，适当减少盐的用量表，这些方式限盐效果会更好。

有人需要少用碘盐吗？

甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者，因治疗需要，应遵医嘱不食用或少食用碘盐。

传言：无碘盐不好买，很多地方需要医生处方，有人想到“碘盐脱碘”的土办法，碘不稳定，高温很容易挥发，用炒锅炒炒“碘盐”不就变“无碘盐”了吗？

无碘盐确实需要医生处方，但90年代以前碘盐中的碘用的碘化钾（KCL），碘化钾的确不够稳定，容易挥发、破坏或流失，大家都知道烹饪过程中，烹饪温度越高，碘损失量越大；加热时间越长，碘损失量越大，但现在用碘酸钾对比碘化钾更稳定，不容易破坏，碘酸钾在560℃才分解，一般锅炒的温度达不到这个温度，即便加热会有一部分碘酸钾分解，但达不到非碘盐的程度。这大热的天在厨房里热的大汗淋漓也做不好无碘盐，还不如去相关地方购买无碘盐。